淫民导航 隆江猪脚饭的作念法 附送本事配方及加工工艺经过

隆江猪脚饭是广东省揭阳市的著名好意思食淫民导航，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。

隆江猪脚饭 - 传统作念法

　　用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小要是时辰足够就不切通盘下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料弗成太多，适量即可，加入少许净水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时辰后在翻一翻以防粘锅。要是有材料的话就在锅底加上一层竹编垫起就不会粘锅了。胜利熬到肉软出锅。

隆江猪脚饭 - 最新作念法

　　菜式先容: 隆江猪脚饭

　　配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　特色： 特色：晴朗红润、肥而不腻

　　操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。

　　饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就不错吃了。

恩！我来说说，说得不好别见怪！领先猪脚要选用莫得骚味的，买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮约莫尽头钟，捞起放冷水洗净，这时查验猪脚皮上有莫得发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就不错下卤锅了，下锅后烈火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。

捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就不错了。这是作念法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，举例上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，是以卤料一定要选好的，这个你得评教养，我夙昔在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，其后我都胜利在故土买，是以卤料一定要买好的，量要我方评教养下，下锅前有些卤料要干炒一下，新开卤最佳是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤作念卤汤好点，还有每次不要胜利加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤相比鲜甜，

还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少许黑糖，最佳能频繁加入香菇水，等于泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用深刻会有一层油，这个弗成倒掉，油越多越好。还有等于酱油，一定要买上等的，记取加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香，我的都用了一年多了，我知说念的简略就这些了，但愿对你有匡助，说的不好请转变

材料 猪脚1200 公克，蒜仁5 颗，姜片3 片，青葱2 枝，八角1 粒，水1300 ㏄， 酱油250 ㏄，盐少许，冰糖1 大匙 作念法 1.猪脚洗净，放入开水中汆烫约 10 分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、 沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色 后捞出，沥油备用。 2.于作法 1 的油锅中放入蒜仁、姜 片、青葱段略炸后即取出，备用。 3.取一砂锅，先装入作法2 的材料与八角，再排入作法1 的猪脚，终末加入统统调味料 及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1 小时又20 分钟即可。

猪脚、清汤牛腩盅、芋头梗加酸笋，再配上米饭，一说念浅近而又丰盛的好意思餐出生了，这等于洒落在海南各大老街深处的小吃海南猪脚饭，不错说，猪脚饭是在异乡的海南东说念主最好意思好的缅念念。

海南卖猪脚饭的地方并不是只卖猪脚，而是以猪脚、牛腩为主，同期还方向着猪杂、牛杂、五花肉、芋头根子、酸竹笋、炒空腹菜、西瓜皮、酸菜等多样家常菜。要是咱们到街头去吃猪脚饭，就会看到等闲肉锅是放在店铺最前边位置的，两口大锅一个煮着牛腩，一个烧着猪脚。火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩东说念主的香气泼洒在空中。店家大姨或小妹老是端着一个扇口碗，用小勺从硕大的锅内盛出饭，再走到呼呼噜噜滚着的肉锅前，弄一勺猪脚连汤带肉地浇上去。一份香喷喷的猪脚饭就端到了你眼前。

菜式一般包括主角：卤水隆江猪脚、潮州猪肉卷、卤水豆腐，以及必不可少的进犯副角：卤水汁+潮州咸春菜

　先容给你卤鸡翅、猪脚等那些都是相同的 原料： 鸡翅尖8只、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒适量。

　　卤制作念法： 将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一说念调入卤汤，把鸡翅尖放进去、卤制入味（小火煮30分钟掌握），关火等汤凉后把鸡翅尖出锅沥干水分装盘即可。 糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加热水，一般是作念卤菜才用这措施，它会使卤菜的形貌悦目，肉质发亮，不同于上色的卤菜。

　　把猪脚洗净、斩块、飞水，卤好，煮好饭，饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就不错吃了。选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有益于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，讨论加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料，烈火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时通盘猪脚香汁浸透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去表层凝结之猪油，然后装入沙锅，一般每一个沙锅装4只猪脚，再用保鲜膜消亡沙锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。 进口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙，果然名不虚传。

＊猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Q。

＊卤汁不错用来卤任何肉类。

卤料：

1.草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱

2.葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯 作念法： 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。 2.葱拍扁后切大段。

3.取一深锅，将统统材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。

我方作念卤味

万峦猪脚 材料：

1.猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份

2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙

作念法：

1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。

2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

热点著述：若何让那你的猪脚店击败敌手?

猪脚饭，在快餐之中是相比出品快的，速率快是猪脚饭自身的优点。这并不代表每位雇主、每间猪脚店的出品速率都很快。提高速率，栽培成果，是增长利润的阶梯，是一些雇主念念到而莫得作念到的事。

正所谓“熟能生巧”，闇练是比什么都要强。我所在的隆江猪脚培训就主要强调反反复复的操练，只好在闇练的基础上才气提高速率。小时候，姆妈指令我要学好，才气学快。学好了天然会快！等于这个有趣。

铭记，我第一次作念猪脚时，对猪脚的卤前处理一丝儿也不在行，一连搞几个钟，连教我的师父都说我的当作慢，成不了大事的。其后经过两个月多的考试，我能作念到几分钟出一个猪脚饭。

切实推翻了师父所说的当作慢成不了大事。师父或然遇见我都忍不住赞我几句“念念不到你这家伙发展得这样好。”这等于熟能生巧的已毕。 咱们为了不会在出猪脚饭时昆仲无措咱们事先作念好例汤，也事先炒佳肴底，宾客吃猪脚饭的时候咱们不错很有层次念念作念好配菜和猪脚饭的的制作。摆放的地方也要处理好，而况摆放的位置要顺遂，这样有益于提高速率。 同期咱们要作念好单干调和，安排好东说念主手问题。

俗语说“东说念主多当作乱”等于这个问题莫得处理好。要是安排不好东说念主手，反而给东说念主的职责带来不必要的退却。比如工场的活水线职责，高层经管东说念主员的层层安排，就流露这当中的进犯性。隆江猪脚饭，自身等于以出品快、东说念主手少、不依赖师父，少资本，我方把持本事的投资，被社会上饮食创业东说念主士所看中。在这个基础上，略加手段，使出品比别东说念主快，那么收获利润就很可不雅的。

个隆江猪脚饭中枢本事问题

隆江猪脚属于卤水系列，其只消特色是健康、卫生、厚味，吃过猪脚饭的东说念主都被其香糯可口，百吃不厌的

厚味所遵照。正因为大都的门客对其食过不忘，越来越多的餐厅雇主都规划引进这一特色好意思食。

要念念成为别称及格的隆江猪脚饭师父，咱们必须要处处真贵每一说念制作细节，对其制作工艺和半途可能出

现的问题要作念到驾轻就熟，以便深入掌持其火候和猪脚在卤制过程中的变化规则

隆江猪脚最慎重中间工艺过程，正所谓细节决定成败，要作念一个及格的隆江猪脚饭师父，除了要掌持好基

本的卤制表面基础，更要求在卤制的时候不雅察卤水和卤猪脚的变化过程。其中，火候和猪脚形貌的变化，

卤水的稠度和猪脚黏度变化都是公共需要真贵不雅察和真贵的。为什么有的东说念主作念的卤水会发苦，有的东说念主作念的

猪脚发黑而毫无口感，这些操作的细节都是决定你口味的要害。

最具后劲饭类快餐——隆江猪脚饭，1锅14合1秘制焖烧汁即可供应堂食+外卖，大妈也可惩办3个餐点！

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隆江猪脚饭

近几年快餐风头大热，

出餐快、滋味好，主顾可爱，

资本低、毛利高，餐厅热衷，

这就导致快餐成了香饽饽！

而经典粤菜：隆江猪脚饭，

更是以口味酱香可批量预制，

成为21年最具后劲饭类快餐。

快餐市集天然很火爆，

并不是每家餐厅都能作念好。

有好多餐厅作念出来的快餐，

滋味差，颜值低，用户不可爱。

为此有意请导师0基础一双一提醒，

粤菜快餐经典：隆江猪脚饭！

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这款猪脚饭是堂食+外卖热销款，

酱香微辣适合行家口味，老小齐宜。

市集上冰鲜的猪脚低廉，

售卖价钱高，毛利60%以上，利润高。

提前煮好，宾客下单切碎盖饭即可，

早、中、晚、宵夜各餐点齐可，

外卖、档口或推车可胜利售卖。

文爱

课程中的猪脚饭晴朗红润浓郁，

口味酱香回口微辣，下饭菜口感丰富。

程序化制作经过，出餐富厚，

统统不会三天两端口味不同，

适宜大学城，好意思食广场，外卖单店。

主顾此次吃的好，下次还回头，

卖得好的店，20平常销600+份。

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课程中枢亮点

隆江猪脚饭

秘制焖烧酱汁+香料配比0保遗留授

本次课程为凸起肉香酱浓口味，敦朴经反复调试升级14合1猪脚焖烧汁，搭配秘制香料配比，即便使用冰鲜猪肉作念出来的猪脚饭，晴朗已经红润浓郁，复合香味也十足！

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出品富厚，作念法浅近，大妈独处出餐

为解决家具出餐慢、口味不富厚问题，敦朴有意优化了预制措施和出餐经过，通过这款实体店操作本事，0厨师教养，1个大妈可独处完周全天交易时段售卖！

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资本低，毛利高，出餐快

这款猪脚饭资本低，售卖价钱高，毛利60%以上，一份饭，放150克掌握肉，配菜只消几毛钱，利润超高，提前作念好，改刀、蒸饭、装盘只需30秒！

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外卖、档口、推车都可售卖

隆江猪脚饭是是餐饮旺季必备快餐主食，堂食+可外卖几乎不要太合适，无需选地段开店，售卖资本低，配偶2东说念主宵夜排档也能0压力方向，是小资本创业的不二之选！

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隆江猪脚饭配方与作念法

　　隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食物，在隆江会在好多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖，关于隆江东说念主来说，这个猪脚饭的作念法是有好多种的，而隆江猪脚饭最特色的等于这个猪脚，这样的饭作念来不仅会让咱们享受到厚味，更多的是饭内部的养分，猪脚含有丰富卵白质，对东说念主们有好意思容的功效，那么这个隆江猪脚饭的作念法和配方有哪些呢?

　　作念法一

　　领先咱们要准备约莫400克掌握的猪脚，小番茄，生姜，以及一些调味料，将猪脚食用葱，辣椒，生姜，料酒来进行腌制，将小番茄切丁，之后将猪脚用热水焯一下，去除猪毛，在锅中加入一定的卤料包，等水开了之后开动进行卤制，并加入高汤，高汤不错在超市内部胜利买浓汤宝，再如水中不错加入不同的调料，我方的喜好来添加，之后卤好之后再加上配菜就不错吃了。

　　作念法二

　　配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　特色：特色：晴朗红润、肥而不腻

　　制作措施

　　1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此措施。

　　2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，把柄不同的肉品分不同的卤制时辰，而况要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

　　3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一说念。

　　4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

　　5，上桌，把柄不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

　　措施三

　　用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小要是时辰足够就不切通盘下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料弗成太多，适量即可，加入少许净水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时辰后在翻一翻以防粘锅。要是有材料的话就在锅底加上一层竹编垫起就不会粘锅了。胜利熬到肉软出锅。

　　措施四

　　一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此措施。

　　二，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，把柄不同的肉品分不同的卤制时辰，而况要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

　　三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一说念。

　　四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

　　五，上桌，有主顾点餐时，把柄不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

　　隆江猪脚饭配方与作念法

　　配方

　　猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

　　以上等于这个隆江猪脚饭的多样作念法的详备先容，隆江猪脚饭不宜放过多的油，因为猪脚作念法会作念出来好多油，要是这个时候再放太多油的话，那么这个饭吃起来就会以为很腻，作念的时候要先将猪脚煮熟，这样作念起来会相比便捷快捷，我方学会了隆江猪脚饭之后就毋庸专门到隆江才气吃到了。

隆江猪脚饭的精确作念法

隆江猪脚饭是广东省著名的好意思食，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。以下是对隆江猪脚饭的详备简介：

一、历史配景

发源：隆江猪脚饭已有一千多年的历史，据传其发源与唐代著名体裁家韩愈关联。韩愈被贬至潮州时，对当地一说念由隆江大厨制作的猪脚拍桌感触，从此这说念菜便以“隆江猪脚”之闻东说念主传开来。

发展：跟着时辰的推移，隆江猪脚饭安宁在广东地区发展壮大，并以其独有的口感和风采得回了宽阔门客的详确。

二、特色与口感

口感：隆江猪脚饭以其肥而不腻、进口香爽、爽香开胃的特色而著称。猪脚经过尽心卤制，肉质软烂无渣，肥瘦相间，香气四溢，搭配粒粒喷香的米饭和开胃爽口的酸菜，让东说念主回味无限。

卤料配方：隆江猪脚饭的卤料配方独有，含有香叶、八角、桂皮、陈皮等上等中药材，这些中药材不仅赋予了猪脚独有的卤香，还具有一定的健康养生功效。

三、健康价值

养分价值：猪剧自身富含胶原卵白和多种养分要素，具有壮腰、补膝和好意思白肌肤等功效。而隆江猪脚饭的卤料配方中的中药材也具有一定的健康养生作用。

健康饮食：天然隆江猪脚饭口感鲜好意思，但由于含有较高的油脂和盐分，因此提议适量食用以保持健康饮食民风。

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四、所需食材

1、主料：猪脚（或猪肘子）适量，一般选用猪蹄以上、猪大腿以下的肘子部位，这个部位的猪脚弹糯可口，肥而不腻。

2、配料：姜片、葱段、米酒、八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、香茅、丁香、干香菇等香料和调味料。

3、调料：生抽、老抽、盐、糖、冰糖、鱼露、高汤等。

4、配菜：米饭、卤蛋、青菜（如上海青）等。

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五、制作措施

1. 准备食材：将猪脚洗净，剁成合适大小的块，其他配料和调料也准备好。

2.熬高汤：要是要求允许，不错熬制高汤作为卤水的底汤。将带骨猪肉、半只鸡和鲫鱼一说念焯水洗净后，另起锅烧水，加入姜葱、香菇等食材，大火煮沸后转小火炖煮数小时，直至汤色浓郁。

3. 炒制香料：锅中烧热油，加入洋葱、大葱、香葱等食材炸出葱香油，捞出备用。

4.卤制猪脚：在高汤或净水中加入生抽、老抽、盐、糖、冰糖、米酒等调料，以及八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶等香料，制成卤水。将处理好的猪脚放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖，直至猪脚软烂入味。

5. 配菜准备：将米饭煮熟，青菜洗净焯水备用，卤蛋不错提前煮好并剥壳。

6.装盘：将煮好的猪脚捞出，切成合适大小的块，铺在米饭上，再放上卤蛋和青菜，终末淋上适量的卤汁即可。

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六、真贵事项

1、 猪脚的选择和处理对制品的口感有很大影响，提议选择崭新、肥瘦相间的猪脚，并仔细清洗和剁块。

2、卤水的调制是要害要津之一，调料的比例和香料的种类都要把柄个东说念主口味和喜好进行革新。

要而论之，隆江猪脚饭是一说念具有悠久历史、独有口感和丰富文化内涵的广东好意思食。它不仅深受当地东说念主的详确淫民导航，也蛊卦了繁密外地搭客前来回味。

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